Aplikasyon nan manje aditif sodyòm gluconate nan endistri manje
December 21, 2023
Sodium Gluconate has the molecular formula C6H11O7Na and molecular weight 218.14.In food industry, sodium gluconate is used as a Food Additive(such as Sorbitol, Glycerine , etc) to impart acidity, enhance the flavor of food, prevent protein denaturation, improve undesirable bitter ak gou dur, ak ranplase sèl yo jwenn ki ba-sodyòm, manje sodyòm-gratis. Kounye a, rechèch sou sodyòm gluconate pa travayè lakay yo konsantre sou spirasyon nan pwodiksyon an ak pwosesis preparasyon ak rediksyon nan depans pwodiksyon an.
Aplikasyon nan gluconate sodyòm nan endistri manje
Sèjousi, sodyòm gluconate se lajman itilize nan endistri pwosesis manje kòm yon aditif manje ak bon pèfòmans. An menm tan an, li se tou lajman itilize kòm sipleman nitrisyonèl, préservatifs manje, amelyorasyon kalite ak tanpon, ki ka divize an kategori sa yo dapre diferan itilizasyon yo nan manje:
1. Sodyòm gluconate kontwole asidite a nan manje Adisyon nan asid nan manje amelyore sekirite manje kòm asid se fòm prensipal la nan pwoteksyon kont kontaminasyon microbes nan manje nan frijidè, ak itilizasyon asid nan konbinezon ak tanperati ki wo oswa segondè pwosesis idrostatik presyon diminye konsomasyon enèji e konsa depans yo. Sepandan, adisyon nan asid nan manje oswa formulasyon bwason anjeneral diminye gou paske nan asidite a segondè, ki limite kapasite a nan endistri a manje nan pi bon itilize asid kòm préservatifs.Sodium gluconate te formul nan melanj sèl sodyòm (ak adisyon nan klori sodyòm ak asetat sodyòm, respektivman) ak Lè sa a, te aji sou asid asid, laktik, ak malik, respektivman, epi li te jwenn ke melanj yo sodyòm gluconate te gen yon asidite modere (pH 4.4) efè inhibition sou asidite a nan asid malik (pH 4.4 ), men te gen ti efè sou asidite a nan asid laktik. Sodyòm gluconate modulation pH la nan asid asid ak malik, konsa efektivman diminye asidite a san yo pa pwodwi yon gou tro sale, ki endike ke sodyòm gluconate siyifikativman inibe asidite a nan asid asid ak malik nan nivo asid relativman wo. Nan endistri a manje, sodyòm gluconate se lajman ki itilize nan endistri a bwason ki gen asire bon jan kalite a nan bwason ki gen, menm jan tou pwoteje kont destriksyon nan konpozan bwason ki te koze pa tanperati twò wo pwovoke pa metòd esterilizasyon konvansyonèl, ak konsève enèji. 2. Sodyòm gluconate yo itilize nan endistri a manje kòm yon ranplasan pou sèl tab. Etid ki enpòtan yo montre ke konsomasyon sèl Lachin nan per capita se plizyè fwa mwayèn nan mond lan per capita nivo konsomasyon, e ke nivo segondè nan iyon sodyòm nan kò a ka mennen nan maladi kwonik tankou tansyon wo ak kolestewòl san wo. Pandan ke konsantre sou estanda a nan k ap viv ak sante nan maladi, ki ba-sèl manje te atire toupatou atansyon yo epi yo vin yon plas cho nan endistri a manje. Etid yo montre ke kontni an sodyòm nan sèl chak jou se kat fwa sa yo ki an gluconate sodyòm, ki gen yon sodyòm pwa molekilè nan sèlman 10.5%. Konpare ak souvan itilize sèl ki ba-sodyòm, sodyòm gluconate gen ti kras diferans nan gou, men li gen avantaj ki genyen nan ki pa iritasyon, pa gen gou anmè ak dur, e li te vin yon ranplasan pou sèl nan aplikasyon pou pratik. Kounye a, li se sitou itilize nan sektè a manje, tankou pwodwi sèl-gratis ak pen. Etid yo rapòte itilize nan sodyòm gluconate olye pou yo sèl pou fèmantasyon pen, ki pa sèlman pèmèt pou fèmantasyon nan pen ki ba-sodyòm, men tou, reyalize yon rediksyon nan sèl san yo pa afekte gou jeneral li yo ak lavi etajè.
3. Sodyòm gluconate amelyore gou manje Nan endistri a manje, gou a nan manje se yon endikatè enpòtan nan evalyasyon sansoryèl. Nan dènye ane yo, li te jwenn ke sodyòm gluconate ka amelyore gou a anmè, ak sodyòm gluconate sèl gen degre diferan nan anpèchman sou gou a anmè nan konpoze anmè ak konbinezon binè yo. Dòz diferan nan sodyòm gluconate ak lactate zenk yo te aplike nan kafeyin epi yo te jwenn pou kapab anpeche anmè kafeyin. Etid ki anwo yo endike ke sodyòm gluconate gen yon efè modulation sou sibstans ki sou gou anmè. Anplis de sa, li te rapòte ke adisyon a nan yon sèten kantite sodyòm gluconate nan pwosesis la nan pwodwi vyann ka pi byen amelyore odè a soya nan pwodwi soya. Gen kèk etid yo te jwenn sa. Nan pwosesis la nan fwidmè, anjeneral, ajoute yon sèten kantite sodyòm gluconate diminye odè pwason, amelyore apeti a nan manje, ak konpare ak fason tradisyonèl la nan kouvri, pri a se pi bon mache. 4. Sodyòm gluconate ka amelyore kalite manje Avèk amelyorasyon kontinyèl nan estanda k ap viv, demann moun nan pou manje se tou pi wo ak pi wo. Kòm yon nouvo kalite aditif manje, sodyòm gluconate pa sèlman amelyore gou a nan manje, men tou amelyore pwopriyete yo nitrisyonèl nan manje. Konpare ak anpil aditif manje nan mache a, li te pèfòmans ki pa toksik ak inofansif vin rekò li yo. Wòl nan gluconate sodyòm kòm yon kalsyòm lactate kristal inibitè nan fwomaj cheddar te jwenn ogmante solubility nan kalsyòm lactate ak kontwole valè pH la nan fwomaj cheddar, se konsa ke sodyòm glikonat gen potansyèl la ogmante solubility nan kalsyòm ak Laktat, ak pa pa pa. Fòme yon konplèks soluble ak kalsyòm ak iyon lactate ak anpeche yo soti nan fòme kristal kalsyòm lactate, li pa sèlman pwoteje nitrisyon li yo, men tou amelyore bon jan kalite a nan fwomaj cheddar. Trete alg ak sodyòm gluconate nan yon plonje ogmante kontni alginat li yo, ki mennen ale nan yon sifas douser ak teksti amelyore. Gluconate sodyòm tou gen anpèchman denaturasyon pwoteyin ak pwoteyoliz myofibrillar. Ajoute gluconate sodyòm nan pwason mens, fòs la jèl nan jèl la apre chofaj te siyifikativman amelyore konpare ak sa yo ki an gluconate sodyòm sodyòm, se konsa sodyòm gluconate te kapab amelyore bon jan kalite a nan pwodwi yo pwason mens.
